Laver les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur et les placer dans une passoire avec une poignée de gros sel. Laisser dégorger au moins 10 minutes.
Pendant ce temps préparer la pâte à beignet, verser la farine dans un saladier et former un puits, y ajouter le jaune d’œuf, l’huile et un peu de sel. Mélanger tout en ajoutant l’eau progressivement. Laisser reposer 20 minutes.
Une fois les courgettes dégorgées, les rincer rapidement sous l’eau froide afin de retirer le trop plein de sel. Les disposer entre deux feuilles de papier absorbant et les poivrer.
Monter le blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement à la pâte à beignets.
Cuire les beignets dans un bain de friture bouillant, (friteuse chauffé à 180°C ou poêle remplie d’huile), piquer à la fourchette les morceaux de courgettes une à une, les plonger dans la pâte à beignet en les enrobant bien des deux côtés puis plonger dans la friture.
Laisser cuire 3-4 minutes afin que les beignets soient gonflés et légèrement dorés.
